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表面活性剂与毛发组成物质在化学性质和功能上有显著的区别。
1、组成物质：毛发主要由蛋白质（如角蛋白）组成，还含有一定量的水分、天然油脂和其他生物成分，而表面活性剂是一种人工合成的化学物质，由亲水基团和疏水基团组成，具有降低水油界面张力的能力。
2、功能差异：表面活性剂的主要功能包括清洁、起泡、乳化和增溶，广泛用于洗发水等个人护理产品中，以去除油脂和污垢，而毛发的主要功能是保护皮肤，为人体提供感官上的美感。
至于表面活性剂是洗发产品的关键成分，是因为表面活性剂具有清洁能力，可以有效地去除头发上的油脂、污垢和头皮屑，表面活性剂还可以产生丰富的泡沫，为洗发提供舒适的体验，一些表面活性剂还具有调理头发的功能，使头发更加柔顺和易于打理。
综上，表面活性剂与毛发组成物质在性质和用途上存在明显的区别，前者是人工合成的化学物质，主要用在洗发产品中以实现清洁等功效；后者是人体的一部分，主要功能是保护皮肤和提供感官上的美感。